Бастабандии вакуумӣ дар ҳаёти ҳаррӯза хеле маъмул аст, аз рафҳои супермаркетҳо то маҳсулоти гарм дар Интернет, ғизои бастабандии вакуумӣ ба назар мерасад, ки рамзи ҷустуҷӯи одамони муосир ба роҳат ва бехатарӣ табдил ёфтааст. Аммо дар ҳаёти ҳаррӯза мо аксар вақт мушоҳида мекунем, ки пас аз истифодаи бастабандии вакуумӣ, ғизо ҳанӯз ҳам зуд вайрон мешавад, чаро ин аст? Чӣ тавр аз он пешгирӣ кардан мумкин аст?
Аввалан, биёед ба принсипи бастабандии вакуумӣ назар кунем. Бастабандии вакуумӣ як технологияи бастабандии хӯрокворӣ мебошад, ки мӯҳлати нигоҳдории ғизоро тавассути хориҷ кардани ҳаво дар дохили баста барои эҷоди ҳолати вакуумӣ дароз мекунад. Ин усули бастабандӣ метавонад тамоси ғизоро бо ҳаво, намӣ ва микроорганизмҳо ҳангоми нигоҳдорӣ ва интиқол кам карда, оксидшавӣ, милдезия ва афзоиши бактериявии ғизоро суст кунад. Бастабандии вакуумӣ аксар вақт дар гӯшт, меваю сабзавот, маҳсулоти хушк, баҳрӣ ва дигар хӯрокҳо истифода мешавад ва инчунин дар нигоҳдорӣ ва бастабандии дигар маҳсулот, аз қабили маҳсулоти тиббӣ, ҷузъҳои электронӣ ва ғайра васеъ истифода мешавад.
Бо вуҷуди ин, бастабандии вакуумӣ беақл нест.
Якчанд сабабҳои имконпазир вуҷуд доранд, ки чаро хӯрок пас аз бастабандии вакуумӣ метавонад зуд бад шавад:
Бастабандии нопурра: Агар ҳангоми бо вакуум печонидани ғизо ҳаво дар баста пурра хориҷ нашавад, миқдори муайяни оксиген боқӣ мемонад, ки метавонад ба афзоиши микроорганизмҳо ва оксидшавии ғизо мусоидат кунад, ки боиси бад шудани ғизо мегардад.
Зарари бастабандӣ: Халтаҳои бастабандии вакуумӣ ҳангоми нигоҳдорӣ ё интиқол каме осеб дида метавонанд, ки ин имкон медиҳад, ки ҳаво ворид шавад, муҳити вакуумиро вайрон кунад ва хатари вайроншавии ғизоро зиёд кунад.
Ифлосшавии микробҳо: Агар хӯрок пеш аз бастабандӣ бо микроорганизмҳо олуда шуда бошад, ҳатто дар муҳити вакуумӣ, баъзе микроорганизмҳои анаэробӣ ҳанӯз ҳам метавонанд афзоиш ёбанд, ки боиси вайроншавии ғизо гардад.
Пастшавии кимиёвӣ: Баъзе хӯрокҳо метавонанд ба вайроншавии кимиёвӣ дучор шаванд, ки бо сабаби микроорганизмҳо, аз қабили оксидшавии равғанҳо, ҳатто дар шароити гипоксӣ ба вуҷуд намеояд.
Ҳарорати нодурусти нигоҳдорӣ: Ҳарорат ба мӯҳлати нигоҳдории ғизо таъсири муҳим дорад. Агар ғизои бо вакуум бастабандишуда дар ҳарорати дуруст нигоҳ дошта нашавад, масалан, маҳсулоти яхдон ё яхкардашуда ба таври лозима дар яхдон нигоҳ дошта нашаванд, вайроншавии ғизоро метезонад.
Худи хўрок мўњлати нигоњдории кўтоњ дорад: њатто агар баъзе хўрокворї бо вакуум печонида шуда бошад њам, аз рўи хусусиятњои худ, он метавонад дар муддати кўтоњ тару тоза бимонад, махсусан он хўроки зудвайроншаванда.
Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизои бастабандии вакуумӣ, нуктаҳои зеринро иҷро кардан лозим аст:
Аввалан, маводи дурусти бастабандиро интихоб кунед. Муҳим аст, ки маводи бастабандии вакууми мувофиқро интихоб кунед, ки онҳо бояд дорои хосиятҳои хуби монеа барои пешгирии воридшавии оксиген ва об бошанд. Дар баробари ин, ба ғафсии баста диққат диҳед, бастаи вакуумӣ ҳар қадар ғафс набошад, ҳамон қадар беҳтар аст, бастабанди аз ҳад ғафс дар вакуум метавонад вазъияти бади мӯҳргузориро пайдо кунад, ки ба таъсири ниҳоӣ таъсир мерасонад.
Тозакунӣ ва коркарди пешакӣ. Пеш аз бастабандӣ, боварӣ ҳосил кунед, ки сатҳи хӯрок хушк ва тоза аст. Агар лозим бошад, хӯрокро пешакӣ коркард кунед, то ки бо моеъ ё равғани зиёдатӣ баста нашавед, то ба вакуум таъсир нарасонад.
Сеюм, дараҷаи вакуум ва мӯҳр. Мошини бастабандии касбии чангкашакро истифода баред, то аз баста ҳарчи бештар ҳаво гиред ва сипас онро маҳкам пӯшед. Ин барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо кӯмак мекунад ва имкони афзоиши бактерияҳоро коҳиш медиҳад. Ҳамзамон, параметрҳои мувофиқ бояд аз рӯи мавод, ғафсӣ ва навъи маҳсулоти бастабандии бастаи вакуумӣ интихоб карда шаванд, то аз мушкилот ба монанди мӯҳри фуҷур, ихроҷи ҳаво ва халтаҳои шикаста пешгирӣ карда шаванд.
Назорати ҳарорат: ғизои бо вакуум бастабандишуда бояд дар ҳарорати мувофиқ, одатан дар яхдон ё яхкардашуда, вобаста ба намуди хӯрок ва мӯҳлати нигоҳдории интизорӣ нигоҳ дошта шавад.
Аз зарари механикӣ канорагирӣ кунед. Ҳангоми бастабандӣ, интиқол ва нигоҳдорӣ бояд барои пешгирӣ кардани осеби механикии ғизо эҳтиёткор будан лозим аст, зеро қисмҳои вайроншуда тавассути бактерияҳо ба осонӣ эрозия мешаванд.
Вақти фиристодан: феврал-27-2024